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1、乳牛的外形特点是全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼而有精神。

2、后躯较前躯发达，以容纳庞大的乳房。

3、中躯相对较长，以容纳各种内脏器官。

4、乳牛吸收的营养大多用于泌乳，所以沉积的脂肪较少，皮下脂肪不发达，全身轮廊明显。

5、前躯由于头和颈较清秀，相对较小，所以从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也呈三角形。

6、整个牛体像一个尖端在前、钝端在后的圆锥体。

7、乳牛的头清秀而长，具有该品种特性。

8、角细有光泽。

9、颈细长且有清晰可见的皱纹。

10、胸部扁平，肩宽。

11、背腰强健平直。

12、腹围大而不下垂直。

13、皮薄、有弹性，极易抓起，且没有过多的皮下脂肪。

14、被毛细而有光泽。

15、乳房是乳牛的重要器官和部位。

16、正常乳房左右前后共四个乳室，每个乳室外一个乳头。

17、发育良好的乳房大而深、底线平前后伸展良好。

18、整个乳房在二股之间附着良好。

19、四个乳头大小适中，间距较宽。

20、有薄而细致的皮肤，短而衡的细毛，弯曲而明显的乳静脉。

21、乳房的内部结构，腺体组织占75%～80%，结缔组织和脂肪组织占20%～25%。

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