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做包子怎么发面才松软发面的方法视频(做包子怎么发面才松软)

来源:知识问答2023-08-27 15:36:18
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。做包子怎么发面才松软发面的方法视频,做包子怎么发面才松软相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。做包子怎么发面才松软发面的方法视频,做包子怎么发面才松软相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、第一大发面技巧:选对发酵剂发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

2、它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。

4、而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

5、3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

6、面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。

7、但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费。

8、4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。

9、它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。

10、还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

11、所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

12、第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。

13、所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

14、第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。

15、有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。

16、不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

17、所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。

18、如果图省事,全部水量也没问题。

19、)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。

20、这就是活化酵母菌的过程。

21、然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

22、第四大发面技巧:和面的水温要掌握好和面用温水。

23、温度在28-30度之间最好。

24、用手来感觉吧。

25、别让手感觉出烫来就行。

26、特别提示:用手背来测水温。

27、就算是在夏天,也建议用温水。

28、能节约时间。

29、第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。

30、不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。

31、水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。

32、水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。

33、什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。

34、当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

35、同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~第六大发面技巧:面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。

36、面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。

37、水量太少揉不动,水量太多会沾手。

38、第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。

39、湿度在70-75%之间。

40、这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

41、温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

42、但湿度就不好控制了。

43、教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

44、第八大发面技巧:二次发酵别忘了从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

45、不过发酵不应该这样结束。

46、但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

47、应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。

48、二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

49、第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。

50、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

51、2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

52、3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

53、4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

54、5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。

55、6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

56、7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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