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1、中华美食文化博大精深，在我们国家有悠久的历史，中餐在大体上有着名的八大菜系，今天小编就从这个八大菜系开始给您说说中餐菜谱做法举例。

2、 　　菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

5、到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

6、发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

7、到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

8、除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

9、 　　习俗原因 　　当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

10、 　　气候原因 　　各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

11、 　　烹饪方法 　　各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

12、如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽的炖，蒸，烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等 　　冬菇木耳红枣蒸生鱼 　　原料：生鱼一条1斤重，冬菇6个，木耳6朵，红枣6粒，葱3毫纸，姜少许做法：生鱼洗净，切成数段，姜切丝，放左D料酒、盐； 冬菇／木耳事前浸水软切条，红枣去核，全部铺好，水滚落锅蒸，蒸5分钟搞掂； 蒸好鱼后，撒D切碎的葱花，淋D热的油（书话D油一定要烧到起烟），最后仲加左D后下味极鲜。

13、 　　水煮鱼 　　原料：草鱼一条2。

14、5斤至3。

15、5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

16、 　　制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

17、②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

18、③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

19、出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

20、④另置一锅，倒入大量油（以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准）。

21、待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

22、⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

23、 　　煮干丝 　　原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

24、 　　制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

25、开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

26、②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

27、锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

28、出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

29、干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

30、 　　蟹黄狮子头 　　原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。

31、 　　制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。

32、②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。

33、③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1。

34、5至2小时。

35、 　　水晶虾仁 　　原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

36、 　　制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

37、②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

38、③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

39、④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

40、 　　鱼香脆皮茄子 　　原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

41、 　　制作方法：①茄子去皮，改刀切条。

42、②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

43、③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

44、④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

45、 　　水煮肉片 　　原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

46、 　　制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

47、 　　剁椒鱼头 　　原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

48、 　　制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

49、②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

50、在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

51、③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

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