您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。红糖马拉糕的做法和配方没有木薯粉咋办,红糖马拉糕的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言红糖马拉糕,这几天我一直在查相关的资料,马拉糕的做法很多种,不是我想要的那一种口感。
2、虽然根据老头的口述做出来的马拉糕有几分相似,但是还不是很满意。
3、还会再改进。
4、在市场有一个老头骑着点心车,他的糕点的确是很好吃,而且也比较好卖,我最喜欢的是他的马拉糕。
5、跟酒店都不一样。
6、表面有光泽,吃起来非常的有弹性,又有点粘牙的感觉。
7、问他怎么做的。
8、那老头说做了几十年了。
9、想要知道秘方先买几块尝一尝。
10、我跟他买了两块马拉糕,论斤称的。
11、我当场吃了一口,我就说了有糯米粉的成分。
12、那老头哈哈大笑。
13、他说用糯米和面粉蒸的。
14、我顺水推舟问了一句比例是多少,那老头就说你吃完,我再告诉你。
15、为了得到秘方,我是吃了一块,差点撑死。
16、那老头笑了,最后他还是告诉我1:1的比例和一些材料。
17、我知道他还留了一手。
18、大叔你还没有告诉我放多少油呢。
19、那老头对我招招手,下次买告诉你。
20、…材料主料:低筋面粉60g、糯米粉60g、红糖80g、水80g、鸡蛋2个、黄油20g;辅料:泡打粉5g、小苏打1g、香草精2g、熟芝麻少许红糖马拉糕12个土鸡蛋的鸡蛋液刚好80克。
21、香草精2克,可以不加。
22、黄油隔水融化。
23、2全蛋液加入红糖、水搅拌均匀。
24、蛋液糖水过滤一遍,因为红糖会有红糖粒不容易融化。
25、3倒入融化的黄油,搅拌均匀。
26、4糯米粉,面粉,泡打粉,小苏打和香草精,混合过筛。
27、5拌匀。
28、混合好的面糊细腻,提起打蛋器比较流畅。
29、6蒸盘刷油。
30、倒入面糊,静置30分钟左右。
31、7锅里加入适量的水,大火烧开,转开中火蒸15—18分钟。
32、根据面糊的厚度和容器的深浅有关,增减时间。
33、其实我蒸了17分钟。
34、完全熟透了。
35、8最后撒上适量的熟芝麻。
36、成品绵绵的口感,略带香草的味道,一口咬去,又有些弹性,又有点粘牙,凉透了,成品还是一样的软的。
37、9成品图。
38、虽然还达不到我想要的口感。
39、但是这个味道也是很不错的。
40、小贴士1.锅里加入适量的水,大火烧开,转开中火蒸15—18分钟。
41、根据面糊的厚度和容器的深浅有关,增减时间。
42、保持中火,大火会开裂。
43、2.建议使用双效无铝泡打粉,只要泡打粉不失效,这个比例能做出很好的成品。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。