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豆腐脑的做法和配方(豆腐的做法和配方)

来源:知识问答2024-02-12 06:10:16
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。豆腐脑的做法和配方,豆腐的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、卤水的...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。豆腐脑的做法和配方,豆腐的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量)点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了。

2、当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。

3、再蹲脑8分钟左右即可。

4、另:1。

5、如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。

6、2。

7、点浆温度在87度左右为最好。

8、原料:豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。

9、做法:豆子先洗净,去除杂质,然后用双倍的水来泡豆子一晚上。

10、泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。

11、泡好后,一定要充分揉洗干净,将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。

12、((可以在浸泡时在里面加1克碱面,这样可以提高蛋白质溶解度,不加也行。

13、)2、然后再加入四倍的水,分次用搅拌机搅拌成豆浆。

14、3、用毛巾将豆浆倒入容器中,上面有很多浮沫。

15、使劲挤出豆浆,豆渣不用。

16、4、用筛子过滤一下豆浆,将浮沫去净。

17、5、这是多出来的豆渣,可以用它加入适量的水来做豆浆喝。

18、也可以做豆渣土司,豆渣馒头。

19、6、内脂取6克(内酯不能过多,多会容易酸)。

20、7、用少许的冷水调开。

21、8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后,稍凉一会,大概是85度的时候,将内脂倒入搅拌几下,盖盖。

22、15分钟后打开盖子。

23、豆浆就已经凝固了。

24、9、取一个有眼的容器,我用的是电饭锅上的蒸笼。

25、(关于容器的选择,最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看,比较高)。

26、10、上面盖一块新的毛巾或者是沙布(这样压出来的水会通过沙布流出来)。

27、1将凝固的豆浆倒入搅拌几下(搅拌几下做出来的豆腐会更细腻)。

28、12、将毛巾盖好,用装满水的电饭锅压上,30分钟后即可。

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