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1、一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。

2、鲜大蒜接近成熟时为适宜。

3、 制法： 削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。

4、清洗干净后入缸。

5、100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

6、 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

7、 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

8、 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

9、 制品特点：脆、甜、酸。

10、 二、桂花糖醋蒜 原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。

11、 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。

12、（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。

13、（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

14、 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

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