您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。腐乳的制作方法 家用,腐乳的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐。
2、水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。
3、注意锅里不能有油。
4、以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。
5、如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布。
6、在豆腐上面放一块干净布,上面放一块切菜板,再在上面放一重物,将豆腐的水分尽量挤压出去。
7、将压干后的豆腐切成小块,每块为3公分见方。
8、将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行,但要洗净,上面不能有油、盐,每小块之间留一点间隙。
9、用塑料袋将容器包裹好,将其密封(这一步很关键,目的是防止外面杂菌进入)。
10、然后将其放入纸箱内或柜子里,让其发霉。
11、室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。
12、7天左右,可打开看一下,如没有长霉,密封好后再让它继续发霉)。
13、如果消毒不好,容器不干净,温度过高,就会长出绿、黑、黄色的霉,这是其它杂菌所致。
14、虽然可以吃,但质量不属上乘。
15、将生姜洗净晒干表面水份,然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)。
16、将干红辣掓洗净晒干表面水份,然后剁成细末(辣掓放多放少,根据自己的喜好而定)将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)将霉好的豆腐放入拌匀的调料中,让其四周粘上调料。
17、不要粘得太多,否则会太咸,且余下的豆腐没有调料可用了。
18、然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)盖好,坛沿上放水密封,使外面的空气不能进入,平时要经常添加坛沿的水,不能断水。
19、存放25天以上,即可食用。
20、食用时,夹入碟中,淋一点小麻油,味道更好。
21、 到了四、五月份,天气变暖,腐乳就开始变质、变味。
22、可提前将腐乳装入瓶中,放入冰厢冷藏保存。
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