您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。甜酒的酿制方法,今日时讯甜酒的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言跟着宝走,零失败哦 热爱美食 热爱diy 热爱甜酒酿 就勇敢上路吧~材料主料:糯米500g;辅料:酒药5ml甜酒酿1糯米洗净后,泡水过夜(≥12小时)2将泡好的糯米沥去水分,松松的铺在盘中3大火,隔水蒸约30分钟,直至全部蒸熟蒸头。
2、(图中是检查底部米饭翻动过的样子)绝对不能有夹生米哦4准备一盆凉白开,将米倒入凉白开中滑散后,迅速捞起,沥去水份。
3、切勿让米饭在水中停留长时间5将酒药用勺子等工具碾碎,加入处理好的米饭中。
4、6将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧,中间掏个酒窝7大约3天左右,就能出水完成了。
5、小贴士1,操作全程要断油断生水。
6、包括用到的碗、筷、还有你的双手都要保持干净。
7、2,最理想的发酵温度在25~30度之间,夏天只需要放在温暖避光的地方即可;冬天要做好保暖措施。
8、3,酒药和米饭的比例,详见酒曲包装,有说明哦。
9、一般情况下,都是100份米加1份酒药。
10、4,刚做好的就是“甜酒酿”3天内食用最佳,因为这段时间的甜度最高。
11、之后继续发酵,酒味会越来越重,甜味减弱,米粒变得空心,吃起来就会有渣渣的感觉哦。
12、但可以调水做老白酒,一样很好喝哦。
13、常见操作问答①米饭用“蒸”的好还是“煮”的好? 两者其实区别不大,唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透,不要有夹生。
14、米饭稍硬些,有利于保持最后颗粒分明的形状。
15、 如果做得量比较少,还是用“蒸”的方便哦~②做酒酿要不要大量加水? 宝在网上查了下,大量加水的失败率极高 总结下来,大多数是酒味淡、无甜味,更甚者容易发生霉变、腐坏。
16、 加水看似出汤很快,实则真的不可取。
17、③应该加多少水?水量要怎么掌握比较好?网上的方法有下面几种可行的方法: a.饭熟后,凉至不烫手,加酒曲拌匀,加少量水调和。
18、 (缺点是米饭是粘的,酒曲是干的,非常难拌匀,即使拌匀,也很难保持饱满的米粒形状。
19、另外,具体加水量比较模糊,这个很难估算。
20、)b.饭熟后,晾凉。
21、酒曲加少许温水混合融化,拌入晾凉的米饭,再少许加水拌匀。
22、 (改善了上种方法又干又粘的浆糊状态,但是水分量依旧模糊不清)c.饭熟后,快速过凉开水打散,微微沥干,直接拌入酒曲。
23、 (过冷水,1是省略了晾凉等候的时间;2是水分补充足了;3是米粒直接不粘连,加入酒曲非常方便的就能拌均匀,而且米粒颗颗完整分明)。
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