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大厨卤牛肉的家常做法(今日时讯卤牛肉的做法)

来源:知识问答2024-08-06 04:10:20
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。大厨卤牛肉的家常做法,今日时讯卤牛肉的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。大厨卤牛肉的家常做法,今日时讯卤牛肉的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、前言吃过外面名牌的XX卤牛肉,感觉真心不怎么样,肉质松软且偏淡,还需要自己配调料。

2、真心不好吃。

3、所以打算自己在家做,这样既干净卫生,安全方面也非常放心。

4、因为外面卖的50左右的那种,质量方面肯定不能让人放心。

5、材料主料:牛腿肉1000g;辅料:大料适量、桂皮适量、大葱300g、姜50g、料酒350ml、花椒5g、冰糖40g、香叶适量、卤水汁适量、炉料适量、小茴香适量、草果适量、黄酱8g、干辣椒3个卤牛肉1洗干净牛肉,然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞,多插一些。

6、如果想要一些原汁原味的汤的话可以先焯水5-10分钟。

7、我的操作方式以500克牛肉为例,1000克加倍。

8、2把牛肉,一半的葱姜放在器具里,倒上可以侵泡的料酒。

9、(大概350Ml左右腌制1公斤牛肉).然后挖一勺黄酱,倒上一把冰糖,腌制起来。

10、我的腌制时间超过6小时,可以适当的增加或减少。

11、怕麻烦的话这一部也可以省略。

12、3腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅,大火煮开,转小火半小时。

13、(此步骤不用加新材料)如果焯水过,且想要牛肉汤的话,可以选择直接下锅,大火烧开,转小火。

14、但时间要很长了。

15、不能半小时。

16、4重新起锅,(刚才的那半个小时算是焯水,所有佐料全扔了)把牛肉放入锅里,倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。

17、然后烧开,烧的过程中可以以此放入材料,先后顺序不限。

18、注意,此时跟上锅不同的是,上锅只放了葱姜,黄酱,冰糖这4种材料。

19、现在要把所有的材料放进去。

20、由于很难买到白芷,高良姜,沙姜,砂仁等,所以我买了川味炉料。

21、这钟料里包含了所有需要的炉料。

22、只不过是粉状物,肯定不如原汁原味的料给力。

23、所以除此外,还买了其他的干货卤料。

24、我的500克牛肉大致是需要八角2个,桂皮2个,花椒10几个,干辣椒2个,冰糖1把(10个做左右),卤水汁100Ml,葱姜适量,小茴香,草果,香叶等全是烧卤香料包装里的,适量添加,你看我图片里我用了一半。

25、然后添加老抽2小汤勺,生抽4汤勺,(喜欢清谈的可以不加)5烧1公斤牛肉需要用1小瓶(200Ml)的卤水汁,如果没卤水汁月可不用,反正川味炉料的粉状物也可以的。

26、这次烧牛肉同样也是大火烧开,转小火1.5-2小时。

27、期间要把牛肉翻转一下。

28、6感觉时间差不多了,可以关火,这时候最好不要开盖吃,就让牛肉一只泡在锅里,最好等牛肉完全冷却后在吃或者把牛肉保存在冰箱里次日吃。

29、7经过冷藏后的牛肉口感会更好。

30、建议如果有条件的话,一次多卤一些,不然不划算。

31、小贴士煮过牛肉的汤料一定不能扔了。

32、把里面的东西全部扔了,汤单独保存到冰箱冷冻起来。

33、2、如果牛肉够好,想保存原汁汤,可以略过前半个小时的水煮。

34、那样更省材料,汤汁更浓。

35、3、可以不腌制直接下锅煮,但是味道会清谈。

36、4、肉最好三牛腱子肉,这样才有嚼劲。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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