您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。详解戚风蛋糕,今日时讯零失败戚风蛋糕相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言按照配方来99%成功,材料主料:鸡蛋3个、低筋面粉45g、玉米油30g、糖10g、糖30g、牛奶25g;辅料:零失败戚风蛋糕1原材料准备好,装蛋器皿必须干净干燥,蛋白蛋黄分离,要分离干净2用打蛋器搅打蛋白,当出现比较大的气泡时,便可加进第一次10g糖3继续搅打,蛋清会足渐形成纹理,当产生这种轻微纹理时加进第二次糖4在继续搅打,当蛋白组织更加浓密,体积更大时,便可加入最后一次糖,ps蛋清需要打至干性发泡,状态如图,蛋清可以拉出短小挺立的尖角5打蛋黄时预热烤箱,上下火135度,,,蛋黄加10g糖,搅拌,不是打发哦6加进玉米油搅打至融合,不会油水分离的状态即可7加进牛奶搅拌均匀8筛进低筋面粉,用刮刀翻拌手法,搅和均匀9挖三分之一蛋白倒进蛋黄糊里,用翻拌手法,搅拌10在一次性把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白里,快速搅拌,不要犹豫,不要多想,就越快越好,切记不要划圈圈哦11搅拌好后,倒进模具,拿着模具,由上到下大力震几下,震出里面的气泡12震好后,放进预热好的烤箱,这步最为重要,上下火135度烤65分钟13烤好后拿出倒扣在烤网里,最好凉透才脱模14.只要注意并做好了上面的要点,戚风蛋糕便成功了一大半,戚风蛋糕关键的最后一步:烘烤。
2、烘烤时候需要注意的是掌握好温度和时间,温度高的结果,蛋糕会烤糊或者开裂,可能外面已经烤焦,内部还没熟;温度低又会造成长时间夹生的状态,烤制时间不够亦然。
3、15戚风蛋糕需要低温慢烤,温度高的话,蛋糕外壳很快会凝固变硬,内部就很难被烤熟了。
4、一般来说,135度左右烘烤65分钟就可以了。
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