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炸鱼用面粉好还是用淀粉好?(今日时讯炸鱼用面粉还是淀粉)

来源:知识问答2024-10-08 17:30:28
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。炸鱼用面粉好还是用淀粉好?,今日时讯炸鱼用面粉还是淀粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。炸鱼用面粉好还是用淀粉好?,今日时讯炸鱼用面粉还是淀粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。

2、好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。

3、炸鱼方法:食材:鲤鱼1条。

4、辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。

5、步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。

6、加入淀粉和面粉。

7、再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

8、锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。

9、将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

10、(2)依次下入其他鱼块。

11、表面炸制微黄后捞出控油,将全部鱼块炸完后都捞出。

12、再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。

13、表面金黄酥脆即可捞出,炸完所有的鱼块。

14、有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。

15、 淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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